Als reines Milchprodukt ist Quark, vom Mager- bis zum Sahnequark, eine hervorragende Speise für die Idealfigur.
Die Rede ist hier nicht von den vielen süßen, bunten Quarkmischungen, die ebenfalls in den Kühlregalen angeboten werden.
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Kalorien Quark. Ist Quark auch nur ein Käse?
Quark ist praktisch ein Sauermilchkäse. Er entsteht in der ersten Stufe zur Käseherstellung. Der Milch wird Lab zugesetzt.
Nach einiger Zeit trennt sich das Kasein von der Molke. Diesem Kasein, dem Käsebruch, wird nun je nach gewünschter Fettstufe Sahne zugesetzt oder nicht.
Der Magerquark ist somit das ursprüngliche Produkt, das nach dem Dicklegen und Zentrifugieren der «infizierten» Milch entsteht. Heraus kommt Quark mit unter 10% Fett i. Tr..
Das bedeutet Fettgehalt in der Trockenmasse, nicht absolut! Das ist bei 80% Wassergehalt in diesem Quark nicht unwesentlich und entspricht nur etwas 2% Fett absolut.
Was ist drin, im Quark?
Milch, Lab, Milchsäurebakterien und gegebenenfalls Sahne, um eine höhere Fettstufe zu erhalten. Mehr darf nicht drin sein im Naturquark. Quark enthält wertvolle Proteine und ist daher bei Sportlern eine sehr beliebte Speise.
Viele essenzielle Aminosäuren zeichnen den Quark mit einer guten biologischen Wertigkeit aus. Die biologische Wertigkeit beschreibt wie effizient der Körper aus diesen Nahrungsproteinen körpereigene Proteine herstellen kann.
Ein Ei hat die höchste biologische Wertigkeit, sie wird mit 100* bezeichnet. Magerquark hat den Wert 80*. Außerdem ist er reich an Kalzium, Kalium und Folsäure.
*hierbei handelt es sich nicht um Prozentangaben, sondern um Referenzwerte
Kalorien Quark. Quark in Zahlen
Nachfolgenden Angaben beziehen sich auf jeweils 100 g
| Nährwert | 70 kcal |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| Fett | 0,3 g |
Die restlichen 83 g sind Wasser. Bei Speisequark mit den Fettstufen 20% oder 40% erhöht sich die Anzahl der Kalorien zwar, 102 kcal und 158 kcal, dafür schmeckt er leider eindeutig besser.
Quark bleibt jedoch in allen Fettstufen ein perfektes Produkt für eine vitale und figurbewusste Ernährung.
Kalorien Quark. Quark, die häufigsten Fettstufen im Überblick
- Magerquark – > 10 % Fett i. Tr.
- Quark Halbfettstufe – 20% Fett i. Tr.
- Quark Fettstufe – 40% Fett i. Tr
- Quark (Doppel)Rahmstufe – < 50% Fett i. Tr.
Kalorien Quark. Quark im Einsatz für die Figur
Mit Quark lassen sich wunderbar schnelle Zwischengerichte zaubern. Zusammen mit frischen Früchten der Saison entsteht in Minuten ein wertvoller Imbiss.
Abgetropfter Magerquark kann im Gehackten statt Paniermehl eingesetzt werden, um so ebenfalls für die richtige Konsistenz der Frikadellen sorgen.
Der Klassiker, Pellkartoffeln mit Quark, führt sogar zu einer biologischen Wertigkeit von über 100 und das schmeckt auch noch!
Der Quark kann dafür zum Beispiel mit Frühlingszwiebeln, einigen Spritzern Zitrone, Salz, einer Prise Zucker, Kräutern und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aufgepeppt werden.
