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Rezept Dürüm
Rezept für 4 Portionen. Eine Portion liefert 652 Kcal. Die Zubereitung ist einfach und wird etwa 45 Minuten beanspruchen.
Sie benötigen:
Rezept Dürüm. Für den Teig:
400g Mehl Typ 405, 1 Würfel frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe, 250ml lauwarmes Wasser, 10g Speiseöl, eine Prise (ca. 5g) Zucker
Rezept Dürüm. Für die Soße:
200g Naturjoghurt mit 1,5% Fett, 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, je nach Geschmack Cayennepfeffer
Für die Füllung:
2 (ca. 160g) grobe Bratwürste, 10g Speiseöl, 400g rohes Sauerkraut, 250g frische Möhren, 2 kleine Zwiebeln
Zubereitung
Rezept Dürüm. Teig:
Den Hefewürfel etwas zerbröseln und mit dem Mehl und einer Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Das Wasser und das Öl zugeben und alles mit einem Rührgerät zu einem festen Teig kneten. Der Teig darf nicht mehr kleben (sonst etwas Mehl dazugeben) oder bröseln (sonst etwas Wasser zugeben).
Den Teig anschließend in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten an einem zimmerwarmen, nicht zugigen Ort ruhen und gehen lassen. Während dieser Zeit können Sie bequem Füllung und Soße zubereiten.
Gemüsefüllung:
Schütten Sie das Sauerkraut in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb. Drehen Sie das Tuch langsam zusammen, um möglichst viel Flüssigkeit aus dem Sauerkraut zu entfernen. Dann das Sauerkraut in eine Schüssel geben.
Die Möhren waschen und dünn geschält. Anschließend mit einer Reibe grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittstelle auf ein Brett legen und in ganz dünne halbe Ringe schneiden. Möhren, Sauerkraut und Zwiebeln mischen.
Soße:
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Paprika und zerdrücktem Knoblauch zu einer cremigen pikanten Soße verrühren. Wer es gern scharf mag, gibt auch eine Prise Cayennepfeffer dazu.
Fleischfüllung:
Die Bratwürste in 10g erhitztem Öl abbraten. Anschließend die Würste aus der Pfanne nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Würste der Länge nach halbieren, in dünne Scheiben schneiden und warm stellen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und weiter mit dem Teig:
Den Teig noch einmal mit der Hand kurz durchkneten und in vier gleichgroße Portionen teilen. Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche dünn und rund ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene 5 Minuten backen. Der fertig gebackene Teil muss noch geschmeidig zum Rollen sein.
Dürüm zusammenstellen
Auf den frisch gebackenen Teig ein Viertel der Sauerkraut-Möhrenmischung gleichmäßig verteilen. Dabei etwa 1 cm vom Rand weg frei lassen. Zwei Esslöffel Joghurt-Sauce darüber verteilen. Zum Schluss ein Viertel der kleingeschnittenen Bratwurst darüber streuen. Nun rollen Sie den Teig fest zusammen.
