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Süßer Dürüm mit Schwips
Dieses Rezept ergibt vier Portionen mit je 450kcal. Es ist nur für Erwachsene geeignet. Kalkulieren Sie mit 40 Minuten reiner Zubereitungszeit und etwa 12 Stunden zum Marinieren.
Benötigte Zutaten:
200g Mehl Typ 405, 10g Kakaopulver, Mineralwasser, 10g Öl, 200g Schlagsahne, 10g Vanillezucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 100g Sauerkirschen (Glaskonserve), 200ml Kirschsaft, ½ Päckchen Vanillepuddingpulver, 4 cl Kirschwasser sowie Kakaopulver und vier Sauerkirschen für die Garnitur
Vorbereitung am Vortag:
Trennen Sie Kirschsaft und Früchte. Den Saft abgedeckt beiseite stellen. Die Kirschen vierteln, in ein verschließbares Gefäß geben und mit dem Kirschwasser vorsichtig verrühren. Das Gefäß verschließen und über Nacht kühl stellen, damit der Alkohol in die Kirschen ziehen kann.
Zubereitung des Dürüm:
Gießen Sie die mit Kirschwasser getränkten Kirschen ab. Füllen Sie die so gewonnene Flüssigkeit mit dem Kirschsaft auf 250ml auf. Kochen Sie aus dieser Flüssigkeit und dem Puddingpulver ohne Zugabe von Zucker nach Anleitung einen Pudding. Unter den fertigen Pudding rühren Sie die Kirschen und lassen dann die Masse auskühlen.
Für den Teig sieben Sie Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel. Erstellen Sie unter Zugabe von Mineralwasser und Eiern einen zähflüssigen Teig. Bestreichen Sie den Boden einer möglichst großen Pfanne mit Öl und braten Sie bei mittlerer Hitze aus dem Teig vier Fladen. Wenden Sie den Teig in der Pfanne, wenn er sich am Pfannenrand kräuselt.
Füllen Sie die Sahne in ein hohes Gefäß und schlagen Sie sie zusammen mit Vanillezucker und Sahnesteif mit einem Handrührgerät zu fester Schlagsahne. Füllen Sie etwa ein Drittel in einen Spritzbeutel mit Sternchentülle.
Zum Füllen legen Sie je einen Teigfladen auf einen Teller. Bestreichen Sie jeden Fladen mit Schlagsahne. Verteilen Sie anschließend den Pudding darauf. Zum Schluss geben sie die restliche Sahne oben drauf. Anschließend rollen Sie den Fladen vorsichtig. Drehen Sie ihn auf den Teller so, dass er nicht mehr aufrollen kann.
Zum Garnieren geben Sie etwas Kakaopulver in ein dünnes Sieb und bestäuben damit den Dürüm und den Teller. Setzen Sie neben den Dürum mit dem Spritzbeutel eine Rosette aus Sahne. Die Spitze des Sahnetürmchens krönen sie mit einer Kirsche.
Tipp: Sollten Sie keinen Spritzbeutel zur Verfügung haben, drehen sie aus Butterbrot- oder Backpapier ein festes Tütchen und schneiden sie die Spitze kurz ab. Durch das so entstandene kleine Loch können Sie dann die Sahne drücken.
Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem ganz außergewöhnlichen Dürüm.
Diesen süß gefüllten «Dürum mit Schwips» können Sie sowohl als Hauptgericht als auch als ungewöhnliches Dessert servieren.
