Pflanzliche Fette, «gute» Fette?

Fett macht fett lautet eine weitverbreitete Aussage, die viele Abnehmwillige dazu bringt, diesen wichtigen Nahrungsmittelbestandteil ganz aus dem Ernährungsplan zu streichen.

Dabei übernehmen Fette wichtige Aufgaben im Körper! Vor allem pflanzliche Fette gehören auf einen ausgewogenen Speiseplan und werden meist als «gute» Fettsorten eingestuft.

Fett ist wichtig!

Als wichtigster Energielieferant für den eigenen Körper zählt neben den Kohlenhydraten das Fett. Dabei lassen sich neben tierischen auch pflanzliche Fette unterscheiden. Beide sind Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung und sind dennoch an sich unterschiedlich.

Zudem wird Fett auch als Dickmacher abgetan und bei vielen Diäten weitestgehend vermieden. Doch Fette übernehmen wichtige Aufgaben im Körper und sind für organische Prozesse wichtig. Dabei muss jedoch zwischen «guten» und «bösen» Fetten unterschieden werden!

Die Unterscheidung – tierische und pflanzliche Fette

Tierische Fette liefern meist gesättigte Fettsäuren, die der Körper nur als Energielieferant nutzen kann. Dies hat meist die Auswirkung, dass es sich direkt im Fettgewebe ablagert und so zu Übergewicht führen kann. Da Übergewicht viele Krankheitsbilder begünstigt, sollten tierische Fette jedoch nur in Maßen aufgenommen werden.

Wesentlich gesünder sind pflanzliche Fette, die vor allem ungesättigte Fettsäuren liefern. Vor allem diese Bestandteile sind wichtig, wenn der Körper «arbeiten» soll. Da sie der Körper unbedingt benötigt, werden sie auch als essentielle Fettsäuren bezeichnet. Dennoch liefern pflanzliche Fette viel Energie und die Verwendung sollte bedacht sein.

Ganz auf Fette verzichten?

Ganz auf Fette – egal ob tierisch oder pflanzlich – sollte unter keinen Umständen verzichtet werden. Nicht nur, dass Fette die bereits erwähnten Aufgaben übernimmt, sie sind auch verantwortlich für:

• Aufnahme fettlöslicher Vitamine
• Unterstützen den Zellaufbau
• machen schnell und lange satt
• unterstützen die Abwehr
• dienen als Schutz der Organe

Wertvolle Lieferanten pflanzlicher Fette

Auch bei pflanzlichen Fetten gibt es hochwertigere Sorten, die bevorzugt eingesetzt werden sollten. Viele essentielle Fettsäuren sind vor allem in

• Rapsöl
• Olivenöl
• Leinöl
• Distelöl

enthalten. Auch Soja- und Maisöl sind neben Walnussöl wertvolle Nährstofflieferanten. Dennoch ist auch hier sparsamer Einsatz gefragt, um den eigenen Energiehaushalt im Gleichgewicht zu halten.

Die Herstellung pflanzlicher Fette

Um pflanzliches Fett zu gewinnen, werden die ausgewählten Rohstoffe oftmals gepresst bei unterschiedlicher Wärmezufuhr. Zudem wird auch Lösungsmittel zur Gewinnung eingesetzt. Doch es gibt auch hochwertiger hergestellte Öle und Fette aus Pflanzen.

So wird beispielsweise hochwertiges Olivenöl kalt gepresst, um die wertvollen Bestandteile nicht zu zerstören. Hier gibt es unterschiedliche Qualitätseinstufungen und Handelsklassen. Vor allem beim Preis ist dies bemerkbar, doch der eigenen Gesundheit zuliebe sollte dies kein K.O.-Kriterium sein.