Vegetarische Ernährung – gesund?

Sich vegetarisch zu ernähren bedeutet, neben Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs nur solche Produkte zu verzehren, die vom lebenden Tier stammen. Auf Fleisch und Fisch wird demnach verzichtet. In den letzten Jahren ist der Vegetarismus immer häufiger verbreitet. Doch ist das wirklich gesund?

Ein ganz klarer Vorteil ist, dass über die pflanzlich ausgerichtete Ernährung mehr sekundäre Pflanzenstoffe aufgenommen werden, die für den Körper äusserst gut zu verwerten sind.

Ein weiterer Punkt ist, dass bei der vegetarischen Ernährung viele Ballaststoffe zu sich genommen werden und im Vergleich weniger Kalorien durch die niedrigere Kaloriendichte der Lebensmittel. Deshalb sind Vegetarier meistens schlanker. Das Risiko an einer Herzerkrankungen zu sterben ist ausserdem deutlich niedriger. Allerdings muss hier auf die Vitamin B12 Zufuhr geachtet werden.

Durch ein niedrigeres Körpergewicht kann Bluthochdruck und Typ 2 Diabetes entgegengewirktwerden, was sich widerum durch das Verbessern der Wirksamkeit von Insulin zu einer besseren Blutzuckerkontrolle beiträgt. Vegetarier haben meist bessere Blutfettwerte und das Risiko für eine Verstopfung und die damit verbundenen Folgeerkrankungen (z. B. Darmkrebs, Hämorrhoiden) werden durch eine erhöhte Ballaststoffzunahme vermindert.

Ein Nachteil gerade bei einer Rohkost- und frugivore Ernährung ist, dass sie zu Defiziten an Energie, Protein sowie einigen Mineralstoffen und Vitaminen führen können. Ein Ausbruch von Lebensmittelallergien kann durch das Verzehren von naturbelassener Nahrung riskiert werden.

Einige Vergetarier haben evtl. eine niedrigere Proteinaufnahme. Damit kein Mangelversorgung entsteht, sollte man mit essentiellen Nährstoffen nicht sparen, weshalb auf einen großen Anteil an Hülsenfrüchten und Milchprodukten in der Kost zu achten ist.

Wichtige Stoffe, die in bespielsweise Fleisch und Fisch enthalten sind, wie einige Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine, sind Mangelerscheinung. Es sollte auf eine abwechslungsreiche Lebensmittelauswahl geachtet werden und so viel wie möoglich Frisch eingekauft werden. Eine weitere Alternative können Supplemente sein.

In Fisch sind wichtige und gesunde O-Mega-3 Fette für den Menschen enthalten, die sonst evtl. über Kapseln eingenommen wrden sollten.

Eine vegetarische Ernährungsform kann einen Beitrag leisten, um gesundheitlichen Problemen bei Erwachsenen vorzubeugen.

Voraussetzung ist allerdings ein guter Kenntnisstand über den Wert der Lebensmittel, eine sorgfältige Lebensmittelauswahl und – Kombination und evtl. die Verwendung geeigneter Supplemente, um den Bedarf an Grundnährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Dennoch ist zu sagen, dass ein Verzehr mäßiger Mengen an Fleisch und Fisch bei gleichzeitig hohem Obst- und Gemüseverzehr mit reichlich Vollkornprodukten keines Weges schädlich ist.

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