Gerade in der Ernährung sorgen viele Begriffe für Verwirrtheit und oftmals benötigen Abnehmwillige ein Lexikon, um sich mit all den Fremdwörtern und Fachausdrücken zurechtzufinden. Besonders bei Diäten kommen häufig solche «fachchinesischen» Ausdrücke zum Einsatz und sollen so die Abnehmkur in ein besseres Licht rücken. Doch wenn man sich mit bestimmten Begrifflichkeiten auseinandersetzt, werden die Bedeutungen schnell klar. Zu diesen Begriffen zählt auch die Wertigkeit von Proteinen.
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Proteine und ihre Aufgaben
Als Proteine oder Eiweiße werden Nährstoffbausteine in der Nahrung bezeichnet. Diese sorgen neben Kohlenhydraten und Fetten für einen ausgeglichenen Organismus. Doch sie übernehmen auch andere Funktionen im Körper.
So übernehmen diese wichtigen Bausteine unter anderem folgende Aufgaben:
- tragen zur Abwehr verschiedener Infekte bei
- Übernehmen den Transport unterschiedlicher Stoffe im Blut
- sind mit für den Blutgerinnungsfaktor verantwortlich
- unterstützen die Zellenbildung
- dienen als Reservestoff bei Energieunterversorgung
Daneben werden noch viele weitere wichtige Funktionen übernommen. Daher ist es besonders wichtig, hochwertige Eiweißlieferanten mit auf den Ernährungsplan zu nehmen.
Von welchem Wert geht die Wertigkeit aus?
Als Grundwert wurde für Proteine das sogenannte Vollei bzw. ein Hühnerei als Basis mit einem Wert von 100 herangenommen. Dieser Wert wurde jedoch willkürlich festgelegt, weshalb er auch in keiner Einheit gemessen wird.
Proteine und ihre Wertigkeit berechnen
Proteine weißen unterschiedliche Werte auf. Doch dieser für jedes Lebensmittel spezifische Wert kann durch das Verhältnis des verwerteten Eiweißes berechnet werden. Daraus ergibt sich folgende Formel:
Protein-Wertigkeit: aufgenommenes Eiweiß / zurückgehaltenes Eiweiß
Im Vergleich zu dem bereits genannten Hühnerei liefern andere Lebensmittel Werte, die aus der folgenden Tabelle entnommen werden können.
| Lebensmittel | Wertigkeit |
| Reis | 81 |
| Milch (Kuhmilch! Andere Sorten liefern andere Werte) | 88 |
| Rindfleisch | 91 |
| Fisch | 87 |
| Kartoffel | 98-100 |
| Sojabohneneiweiß | 86 |
| Molkeprotein | 94-100 |
| Mais | 72 |
| Thunfisch | 92 |
Die Kombination unterschiedlicher Lebensmittel
Die Wertigkeit verschiedener Lebensmittel kann auch gesteigert werden. Dies ist möglich, in dem verschiedene Lebensmittel miteinander kombiniert werden. Was sich wie ein mathematisches Rechenspiel anhöhrt, ist jedoch gerade zum Abnehmen ideal. Aber auch Hochleistungssportler profitieren von diesem simplen Trick. Denn so kann problemlos die Eiweißmenge aufgenommen werden, die der Körper braucht.
